Яна, радвам се, че ги опита.
За да са разделени добре външния и вътрешния кръг, маркирането на вътрешния трябва да се направи с остър резец, така че да не се мачкат слоевете и да се отреже все пак около 2/3 от дебелината на тестото. Опитай пак друг път. Има и друга опция, като например (за една тарталета) изрежеш два кръга с диаметър 7 см. На единият кръг правиш дупка с диаметър 5 см и от него взимаш периферията (която е 7 см). Тази периферия залепяш с яйце върху първия кръг. Така си гарантираш борд, но притискане в средата по време на печенето отново трябва да има.
За цял тарт бил било добре да се процедира като при тарталетите и първо да се изпече тестото. Ако се сложи плънка върху суровото тесто, то няма да е така хрупкаво и карамелизирано. Даже си мисля за голям тарт ще бъде хубаво да се процедира по метода, който ти описах по-горе, като си гарантираш малко височина по периферията за борд.
Ако приготвиш тестото от холандския ябълков пай, който е покрит, мисля, че най-удачно ще бъде да сервираш карамеления сос отделно и всеки да си слага колкото иска. В този случай дори може да не запичаш тиквата и ябълките предварително, а така както са нарязани на кубчета да ги смесиш със захар, малко царевично нишесте и подправки. По нататък следваш рецептата за холандския ябълков пай.
